众所周知餐饮服务经营中的主要害虫有蟑螂、苍蝇和老鼠等，在传播疾病中起着重要作用。这些昆虫、老鼠通过其排泄物、嘴、脚和身体其他部分将污染区域的微生物带到食品上，引起疾病的传播。加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角(墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板)间宜有一定的弧度(曲率半径在3cm以上)，以防止积垢和便于清洗。
餐饮单位要预防控制虫害侵入引起的生物性危害，除必须经常保持食品加工制作场所及其周围环境的清洁卫生、消除虫害栖息场所外，最重要的办法是消灭虫害的侵入渠道，妥善存放食物和处理废弃物，以断绝虫害赖以身故才能和繁殖的食物来源，是最有效的虫害防治手段。烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
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